Rubis : assemblage de Poulsard, Pinot noir et Trousseau. Les raisins sont récoltés ensemble et proviennent d’une parcelle âgée de 80 ans caractérisée par un terroir particulier, le sol est formé d’éboulis calcaires et de marnes rouges. Vendangés à la main puis égrappés, la fermentation est naturelle, et la cuvaison longue. Ce vin surprend par sa couleur framboise et ses arômes d’agrumes (pamplemousse), litchis et rose. En bouche on retrouve ces mêmes arômes. Des tannins discrets tiennent bien ce vin. On le mariera facilement à de la viande grillée, des plats exotiques, sucrés-salés ou un poisson et encore une ganache aux fruits rouges.