Le raisin est vendangé manuellement et égrappé
directement à la vigne. Les grains subissent
une macération à froid avant de partir en
fermentation naturelle. Ce type de vinification
dite semi carbonique, permet une extraction
maximum des matières colorantes et aromatiques
contenues dans la peau du raisin. L’ensemble
de ce processus préserve le caractère délicat
du Trousseau, lui procurant une puissance
et un fruité incomparable, à la fois au nez et
en bouche. Il est l’accompagnement parfait
d’une côte de bœuf, de canard, de gibier ou de
fromages.