Le poulsard est un cépage typique du jura, Il est principalement planté dans la région d’Arbois. Cépage délicat, il craint les gelées printanières, la coulure et les grillures. Il a une bonne adéquation avec les terrains marneux et argileux. Face à une fertilité très moyenne, il doit être taillé long et palissé. Le poulsard donne des vins d’une grande finesse, aromatique (fruité et notes animales), mais de structure et couleur légère. Sa robe pâle, parfois dite « pelure d’oignon », est cependant relativement stable au vieillissement.