Coq au Vin Jaune et aux Morilles

Pour 6 à 8 personnes
• 1 coq
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1/2 bouteille de Vin Jaune
• 1 l de crème fraîche
• 400 g de champignons de Paris
• 50 g de morilles séchées

Couper le coq et le faire revenir quelques minutes avec l’oignon, l’ail, le sel et le poivre. Déglacer avec la demi-bouteille de Vin Jaune. Faire cuire pendant une heure. Faire tremper les morilles dans de l’eau bien chaude pendant 2 heures puis bien les laver. Faire gonfler les morilles 4 heures dans du savagnin ou vin jaune, découper les champignons de Paris et les cuire à l’étouffée 10 mn. Faire cuire pendant 20 mn les morilles et les champignons de Paris avec la crème (saler-poivrer).
Servir le coq très chaud après avoir versé dessus la crème, les champignons et le Vin Jaune (ou verser le vin de trempage des morilles passé dans un filtre a café)