La taille consiste à sélectionner deux bois (qu’on appelle corgées) qui porteront les pousses de l’année pour le raisin et le feuillage, je laisse aussi deux petits bois (yeux  de rappel) situés sous les deux baguettes pour rajeunir le pied, le reste sera coupé et enlevé du cep de vigne. La période de taille dure de mi novembre à fin février.